Votre viticulteur à Fuissé
Découvrez toute l’élégance et la finesse des vins de David Fagot, votre viticulteur à Fuissé. Producteur de vins blancs, il propose la dégustation et la vente directe auprès des particuliers. Venez visiter le domaine, réparti sur plus de 8 hectares de vignes et particulièrement reconnu dans sa région. Prenez contact avec votre vigneron David Fagot pour toute commande ou renseignement.
Présentation de votre viticulteur
Mon installation progressive, hors cadre familial, a commencé en novembre 2000 après l’obtention d’un Bac Pro en viticulture-œnologie en 1998 au lycée agricole de Davayé. La vigne que j’ai découvert par curiosité lors de mes premières vendanges en 1990, est rapidement devenue une vraie passion. C’est en 2005 que le domaine dépasse les 2 hectares et que je peux m’installer à temps plein sur mon exploitation.
Le domaine regroupe désormais 8 hectares de vignes, réparties sur les communes de Solutré-Pouilly et Prissé où je produis les appellations Pouilly Fuissé, Saint Véran et Mâcon Villages blanc.
Pour tout renseignement complémentaire, n’hésitez pas à contacter mon domaine viticole.
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La méthode de travail du producteur de vins blancs
Je cherche à exprimer naturellement dans mes vins la richesse et la complexicité de l’association du cépage chardonnay aux terroirs du mâconnais. C’est dans cet objectif que j’ai adapté mes méthodes de travail, à la vigne comme à la cave, afin d’obtenir des vins qui reflèteront au mieux les qualités de chaque parcelle. Toutes les appellations sont conduites de façon identique pour laisser parler le terroir.
En pratiquant une lutte minimaliste, je ne réalise que les traitements indispensables à la « bonne santé » de la vigne.
Je limite volontairement les rendements par la taille et l’ébourgeonnage pour équilibrer la charge et la vigueur du cep afin de récolter des raisins capables d’exprimer pleinement toute la richesse aromatique et la finesse de leurs origines.
Chaque climat est récolté et vinifié séparément. En contrôlant les températures et la durée des fermentations (2 semaines de fermentation à 16° de moyenne), je continue à favoriser l’expression des climats par le travail lent des levures (souches neutres, non aromatiques).
C’est ainsi que chaque cuvée exprime son propre caractère, avec un profil bien différent selon leurs origines.
La vinification en fûts de certaines cuvées me permet d’apporter de la structure pour supporter mes vins, ce qui donne un boisé discret et fin.
Je propose à la vente 4 cuvées :
- Mâcon Villages
- Saint Véran
- Pouilly Fuissé
- Pouilly Fuissé nuance 100, élevé en fûts